Créée en 1971 par Lucienne et Louis BERGER, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 1982, ROYALTY est aujourd’hui dirigée par deux de leurs fils, Denis et Patrick BERGER.
Depuis plus de 40 ans, ROYALTY régale les gourmands à travers une palette de créations sucrées et salées qui évolue au fil des saisons, au rythme de la créativité de la Maison BERGER. Pâtissier, Glacier, Traiteur et Chocolatier, ROYALTY vous fait découvrir son savoir-faire artisanal qui a construit sa réputation au fil du temps.
Après un apprentissage familial, Patrick BERGER se perfectionne chez Fauchon à Paris. Revenu dans l’entreprise de ses parents, il travaille en duo avec son père pendant plus de 20 ans. A son tour, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtisserie en 1989.
Patrick BERGER et son chef pâtissier pilotent aujourd’hui le Laboratoire de ROYALTY avec leurs collaborateurs pour vous faire découvrir, jour après jour, de nouvelles saveurs !
Denis BERGER est artisan pâtissier. Gérant associé, il dirige la boutique et vous accueille entouré de son équipe
ROYALTY c’est aussi le rendez-vous des fins gourmets pour la pause déjeuner : sur place, service le midi à emporter ou en plateaux repas, profitez d’un large choix d’entrées, de plats et de desserts qui évoluent en fonction de la saison et de la créativité du Chef.
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– Saumon gravlax sur rillettes de saumon
– Pressé d’épinard et mangue
– Émincé de canard, crémeux carotte agrume
– Chouquette tartare de dorade et mangue
– Foie gras et Pomme Tatin
– Cuillère Saumon sauce crustacé
– Éclair mascarpone piquillos / chorizo
– Crémeux Chèvre-miel et Concassé tomate
– Crêpe Saumon Fumé et Citron Vert
– Canapés assortis
– Mini verrine de saison
– Brioché joue de porc confite, comté et tomate
– Brochette Gambas persillée
– Brochette magret fumé et fromage de chèvre
– Feuilletés salés, assortiment de Quiche, Pizza, Croque Monsieur, Saucisse… (compter 50g/pers. soit 5 à 6 pièces)
Formules au choix, à adapter selon votre besoin : Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire, Vin d’honneur, Événementiel ou simple apéritif.
– Foie gras de canard à ma façon
– Truite des Pyrénées confite et velouté de poisson de roche
– Rillettes de saumon, gambas et rouget
– Pâté de lapin en croûte
– Crémeux chèvre-miel, Concassé de tomate
– Verrine de Gambas et Sucrine
– Blinis tomate et Mozzarella
– Saumon Fumé maison
– Roulé de Saumon fumé, rillettes de Cabillaud sur lit de mâche
– Tartine de Pain Perdu, Garniture Variée
– Charlotte Magret Fumé, Cèpes et Patate douce
– Noir de Bigorre, Pancake de légumes et concassé de tomate
– Lotte en brioche, sauce américaine
– Truite des Pyrénées, fondant d’oignon cébette, sauce safran
– Saint Jacques poëlées, douceur vanille
– Brochette dos de cabillaud, poivre de séchouan, sauce normande
– Pavé de Saumon au Citron
– Couronne filet de sole, Raviole de Gambas et Crevettes sauce normande
– Pavé de Cabillaud, sauce Noilly
– Koulibiac de Saumon
– Filet de Carrelet, sauce normande
– Crêpe marine
– Rosace de Rouget
– Quasi de veau à la sauge
– Ris de veau au madère et cromesquis
– Filet mignon de porc moelleux
– Cuisse pintade désossée et fruits secs en braisage
– Suprême de pintade aux cèpes
– Filet de Canette aux pêches
– Mille feuille de pomme de terre et Champignons
– Galette quinoa et risotto crémeux
– Fleur de pomme de terre
– Pressé de légumes verts et flan de saison
– Crémeux de carotte jaune et corolle de légumes
– Tatin de légumes
– Soufflé provençal
– Riz noir vénéré et patate douce
Nous vous proposons trois formules, trois prix de plateau repas, toujours servi froid, viande ou poisson au choix
Pour plus de renseignements, contactez-nous au : 05 62 93 42 43
La collection se décline en entremets, macarons, ou pièces montées pour le plaisir des yeux et des papilles.
Chaque mois, le Chef Pâtissier laisse libre court à sa créativité pour vous faire goûter une nouvelle création. Pour découvrir le « gâteau du mois », recevez notre newsletter
Crème vanille et tonka, pâte sablée, compoté framboise, crémeux abricots et abricots rôtis au four, framboises fra...
Brownie chocolat noisette, crémeux caramel, biscuit fondant chocolat, chantilly noisette.
Crème diplomate vanille, choux surprises framboise, mangue et fruit de la passion, fond sablé
Biscuit Russe, crème au beurre praliné maison, chantilly noisette, fruits secs concassées semi caramélisés
Dacquoise amande et noisette – Croustillant Praline – Crémeux et Chantilly Chocolat au Lait
et un
plaisir d’adulte.
Enrichissez votre savoir-faire, apprenez de nouvelles techniques et échangez dans la convivialité !
Partagez avec notre Chef Pâtissier, réalisez vos créations gourmandes que vous emporterez pour les savourer en famille.
Programmes et dates des cours :
Vendredi 3 février 2023 – Saint-Valentin – 15h à 18h
Vendredi 24 février 2023 – Le Basque – 15h à 18h
Vendredi 10 mars 2023 – Le Saint-Honoré – 15h à 18h
Vendredi 17 mars 2023 – Macarons, façon petits gâteaux – 15h à 18h
Vendredi 28 avril 2023 – Classique revisité – 15h à 18h
Vendredi 5 mai 2023 – Tarte fraîcheur – 15h à 18h
Vendredi 16 juin 2023 – Fraisier – 15h à 18h
Vendredi 30 juin 2023 – Fraisier – 15h à 18h
Inscription en boutique.
Tarif : 65€/personne – Durée : 3 heures environ
Chaque groupe est limité à 10 personnes, cours reporté si inférieur à 5 personnes.
Louis BERGER, le fondateur de Royalty était déjà Meilleur Ouvrier de France glacier en 1982. Ce savoir-faire s’est perpétué au fil des générations pour vous proposer aujourd’hui des glaces élaborées fidèlement dans la tradition et la qualité des ingrédients.
A emporter en entremets glacés ou glace au litre. A partir du mois de juin à savourer en coupelle ou cornet.
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Les Verrines Glacées Alizé : Noix de coco, sorbet exotique et coulis passion Barbade : Marbré, glace vanille et sorbe...
Glace artisanale Assortiment de glaces aux œufs, crème glacée et sorbet aux fruits.
Sorbet cocktail framboise/griotte, coeur glacé à la vanille, guimauve, framboise et vanille.
Aujourd’hui, les chocolats et créations chocolatées sont réalisés dans l’atelier de la Chocolaterie Xavier BERGER. Meilleur Chocolatier de France 2010, située au 7 rue Maréchal Foch à Tarbes. Praliné, ganache, pâte d’amande, élaborés à partir de produits de premier choix, composent un large assortiment de bonbons chocolat.
Pâte de marron légerement parfumée au Rhum, enrobée de chocolat noir
Praliné à l’ancienne, ganache Armagnac, enrobage chocolat noir
Les prises de commande se font exclusivement par téléphone (ne pas utiliser le formulaire ci-dessous à cet effet).
