Forêt noire
Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat au lait, confit de griottes et chantilly vanille
Créée en 1971 par Lucienne et Louis BERGER, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 1982, ROYALTY est aujourd’hui dirigée par deux de leurs fils, Denis et Patrick BERGER.
Depuis plus de 40 ans, ROYALTY régale les gourmands à travers une palette de créations sucrées et salées qui évolue au fil des saisons, au rythme de la créativité de la Maison BERGER. Pâtissier, Glacier, Traiteur et Chocolatier, ROYALTY vous fait découvrir son savoir-faire artisanal qui a construit sa réputation au fil du temps.
Après un apprentissage familial, Patrick BERGER se perfectionne chez Fauchon à Paris. Revenu dans l’entreprise de ses parents, il travaille en duo avec son père pendant plus de 20 ans. A son tour, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtisserie en 1989.
Patrick BERGER et son chef pâtissier pilotent aujourd’hui le Laboratoire de ROYALTY avec leurs collaborateurs pour vous faire découvrir, jour après jour, de nouvelles saveurs !
Denis BERGER est artisan pâtissier. Gérant associé, il dirige la boutique et vous accueille entouré de son équipe
ROYALTY c’est aussi le rendez-vous des fins gourmets pour la pause déjeuner : sur place, service le midi à emporter ou en plateaux repas, profitez d’un large choix d’entrées, de plats et de desserts qui évoluent en fonction de la saison et de la créativité du Chef.
Pour découvrir nos nouveautés, recevez notre newsletter
– Foie gras et Pomme Tatin
– Cuillère Saumon sauce crustacé
– Éclair mascarpone piquillos / chorizo
– Crémeux Chèvre-miel et Concassé tomate
– Crêpe Saumon Fumé et Citron Vert
– Canapés assortis
– Mini verrine Crémeux Champignon
– Tartelette de champignon et légumes
– Brioché joue de porc confite, comté et tomate
– Opéra Saumon fumé, beurre crevette
– Brochette Gambas persillée
– Brochette magret fumé et fromage de chèvre
– Feuilletés salés, assortiment de Quiche, Pizza, Croque Monsieur, Saucisse… (compter 50g/pers. soit 5 à 6 pièces)
– Pain Surprise au Roquefort et noix ou Jambon (32 sandwiches)
Formules au choix, à adapter selon votre besoin : Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire, Vin d’honneur, Événementiel ou simple apéritif.
– Chair de tourteau, effeuillé de Cabillaud, Vinaigre balsamique, bisque de homard
– Crémeux chèvre-miel, Concassé de tomate
– Verrine de Gambas et Sucrine
– Blinis tomate et Mozzarella
– Brioche Foie Gras et Chutney de Fruit
– Saumon Fumé maison
– Roulé de Saumon fumé, rillettes de Cabillaud sur lit de mâche
– Tartine de Pain Perdu, Garniture Variée
– Charlotte Magret Fumé, Cèpes et Patate douce
– Rillettes de Thon, Saint-Jacques et Riz à sushi
– Noir de Bigorre, Pancake de légumes et concassé de tomate
– Bavarois de mousseron, Magret fumé et clafoutis courgette
– Dôme de rillettes de Saumon et fond sablé
– Pavé de Saumon au Citron
– Mille feuille poisson et sa verrine au deux poivrons
– Ballotine de Saint-Pierre, onctueux céleri et pomme, sauce normande au piment d’Espelette
– Truite saumonée en charlotte, lotte et sauce romarin
– Couronne filet de sole, Raviole de Gambas et Crevettes sauce normande
– Pavé de Cabillaud, sauce Noilly
– Koulibiac de Saumon
– Filet de Carrelet, sauce normande
– Crêpe marine
– Meli Melo saumon et cabillaud, sauce safranée
– Rosace de Rouget
– Émincé de Magret au poivre vert ou à l’orange
– Crêpe filets de perdreau – mélange forestier
– Rouleau de Volaille et patate douce
– Ballotine de Pintade aux Cèpes
– Aiguillettes de Canard au piment d’Espelette
– Médaillon de filet mignon de porc, verdure de saison
– Quasi de Veau roulé aux légumes, sauce madère
– Filet de Canette aux pêches
– Mille feuille de pomme de terre et Champignons
– Risotto, tuile de parmesan sur Galette de Vermicelle
– Crémeux de Carotte jaune et Corolle de légumes
– Pomme duchesse, Cœur moelleux de topinambour
– Arlequin aux trois poivrons, patate douce
– Émincé de Fenouil fondant
– Tartelette Crémeux de Champignon et légumes
– Patate douce et riz vénéré
– Tatin de légumes
– Pomme façon Dauphine, Juliennes de légumes
– Pomme soleil, royale d’oignon
Nous vous proposons trois formules, trois prix de plateau repas, toujours servi froid, viande ou poisson au choix
Pour plus de renseignements, contactez-nous au : 05 62 93 42 43
La collection se décline en entremets, macarons, ou pièces montées pour le plaisir des yeux et des papilles.
Chaque mois, le Chef Pâtissier laisse libre court à sa créativité pour vous faire goûter une nouvelle création. Pour découvrir le « gâteau du mois », recevez notre newsletter
Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat au lait, confit de griottes et chantilly vanille
Crème diplomate vanille, choux surprises framboise, mangue et fruit de la passion, fond sablé
Baba Citron Vert – Mangue, Ananas et Passion – Sablé Breton – Crème et Chantilly Noix de Coco
Dacquoise amande et noisette – Croustillant Praline – Crémeux et Chantilly Chocolat au Lait
Crème légère à la mangue, sablé et cocktail de fruits, crémeux chocolat/passion et pâte à choux
et un
plaisir d’adulte.
Enrichissez votre savoir-faire, apprenez de nouvelles techniques et échangez dans la convivialité !
Partagez avec notre Chef Pâtissier, réalisez vos créations gourmandes que vous emporterez pour les savourer en famille.
Programmes et dates des cours :
Vendredi 26 avril 2019 – Deux Classiques revisités – 15h à 18h
Vendredi 17 mai 2019 – Gâteau Fête des Mères – 15h à 18h
Vendredi 24 mai 2019 – Gâteau Fête des Mères – 15h à 18h
Vendredi 14 juin 2019 – Le Fraisier – 15h à 18h
Vendredi 28 juin 2019 – Tartelettes – 15h à 18h
Vendredi 05 juillet 2019 – Desserts en Verrine – 15h à 18h
Inscription en boutique ou par téléphone au 05 62 93 42 43.
Tarif : 65€/personne – Durée : 3 heures environ
Chaque groupe est limité à 8 personnes, cours reporté si inférieur à 5 personnes.
Louis BERGER, le fondateur de Royalty était déjà Meilleur Ouvrier de France glacier en 1982. Ce savoir-faire s’est perpétué au fil des générations pour vous proposer aujourd’hui des glaces élaborées fidèlement dans la tradition et la qualité des ingrédients.
A emporter en entremets glacés ou glace au litre. A partir du mois de juin à savourer en coupelle ou cornet.
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Glace vanille, noix de coco, sorbet fraise, mangue et fruit de la passion, nougatine et sauce chocolat
Les Verrines Glacées Alizé : Noix de coco, sorbet exotique et coulis passion Salvador : Glace spéculos et vanille, da...
Sorbet cocktail framboise/griotte, coeur glacé à la vanille, guimauve, framboise et vanille.
Aujourd’hui, les chocolats et créations chocolatées sont réalisés dans l’atelier de la Chocolaterie Xavier BERGER. Meilleur Chocolatier de France 2010, située au 7 rue Maréchal Foch à Tarbes. Praliné, ganache, pâte d’amande, élaborés à partir de produits de premier choix, composent un large assortiment de bonbons chocolat.
Pâte de marron légerement parfumée au Rhum, enrobée de chocolat noir
Praliné à l’ancienne, ganache Armagnac, enrobage chocolat noir
Les prises de commande se font exclusivement par téléphone (ne pas utiliser le formulaire ci-dessous à cet effet).
